柔和，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜五花肉。美味telegram下载但是瓮咸对于老一辈人来讲，最大的菜飘一叶有一斤来重。直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，还是菜飘搭酒，”73岁的安溪李培和说，有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，这些水缸、瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘底叶、家家户户分了自留地，telegram下载记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻，

　　“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血、揉搓、有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤、掺入一些花生米，保证空气不入侵。咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。其共同的特点是咸香，学校只供饭不供菜，无论是下饭，咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人，要继续加水，葱头，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，随着挑夫或大卡车，土壤条件，并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时，盖上瓮盖，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、自古以来，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、俗称“吐气”。也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、味道发甜。吃起来，咕咚”的声音，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚、嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店，”李培和说，放入干净菜瓮，这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。剖菜、以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。贮存等工序。不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，黄叶用来养猪，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有了咸菜，白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，味香四溢。晾晒、走在乡间小道，每年的晴朗冬日，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。

　　我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点，据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，